Beef Pot Pie

Sabe quando você quer comer uma coisa e não sabe o que é?
Eu estava assim, minha mãe se visse diria que estava parecendo galinha que quer botar, ia de um lado para o outro, lia receitas, olhava meu livro em inglês, traduzi metade, a outra metade precisava de um dicionário, e a fome aumentando.
Pensei, procurei e alguns dias depois consegui tirar a receita da cabeça, porque afinal foram tantas fontes de pesquisa, que acabei fazendo uma mistureba que deu certo.

Beef Pot Pie

Massa:
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
pimenta do reino a gosto
150 grs de manteiga gelada
água gelada até dar ponto

Recheio:
3 colheres de sopa de azeite 400 grs de filé mignon em filetes
2 cebolas bem picadinhas
2 talos de salsão
1 xícara de ervilhas congeladas
1 xícara de cenouras baby
2 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de molho de pimenta
150grs de champignon em laminas
2 colheres de sopa de catchup
sal a gosto
2 colheres de sopa de farinha de trigo.

Modo de Preparo:
Com a farinha, o sal, pimenta e a manteiga, faça uma farofa. Adicione água gelada até dar ponto, uma massa, lisa e homogênea.
Deixe descansar na geladeira.
Prepare o recheio, que é basicamente aquele refogadinho de carne, que todo mundo já fez um dia.
Refogadinho? Minhas colegas nutricionistas se debatem, carne tem que ser muito bem cozida, refogado serve apenas para legumes, ok ?
Aqueça o azeite, doure as cebolas, o alho, junte a carne e vá misturando, acrescente o molho shoyo , de pimenta, o catchup, tempere com o sal e coloque um pouco de água, para ir cozinhando, pode juntar vinho, caldo de carne ou cerveja para o cozimento, eu não gosto muito, por isso só usei água. Adicione os legumes, mais um pouco de água e deixe cozinhar.
Quando secar adicione mais água, deixe ferver, misture a farinha para encorpar o creme.Eu sempre vou adicionando 1/4 de xícara de água de cada vez, só para ajudar no cozimento sem deixar a mistura ressecada.
Retire do fogo e deixe esfriar bem para aplicar na torta.
Divida a massa em duas partes, abra com o rolo e espalhe sobre o fundo de uma forma ou refratário. Coloque o recheio e cubra com a outra parte da massa aberta. Faça furos para escapar o vapor, pincele ovo batido e leve ao forno médio por mais ou menos 30 minutos.

Essa torta me deu um trabalhão, comecei a fazer umas três vezes e não conseguia concluir, quando pensei que tudo estava certo, não encontrei o rolo de abrir massas, simplesmente sumiu, precisei improvisar, usei uma garrafa.
Fui ver um novo rolo para comprar, e eu só queria um rolo, não toda a lista de chá de cozinha, ficou para o próximo mês, vou continuar improvisando, ou não inventar receitas que precisem ser abertas.
Ah, a torta ficou exatamente como eu queria, uma delicia!

Cupcakes de Brigadeiro

Eu vou preparando um monte de receitas, aí perco o cabo do celular e não consigo passar as fotos, fico toda atrapalhada, pior, nem sempre anoto as modificações que fiz na receita, fico horas olhando para a folha tentando lembrar, ainda bem que eu lembro.
Vou postar hoje a ultima receita que fiz, só para não ter duvidas, a sobremesa de sábado, ainda faltam alguns detalhes e a torta de carne, eu não lembro direito do recheio. Porque parece que quando fazemos menos coisas, as lembranças ficam mais espaças???

Pelo menos sei onde me inspirei para produzir o melhor cupcake de brigadeiro do mundo, foi no Cuecas na Cozinha, a receita é da Chef Marcella Lage, sócia da wondercakes, loja que se tudo der certo vou conhecer na quarta dia 3/11, eu a Gabriela , fiquem na torcida, tem só uns 6 meses que esse passeio está marcado.
Eu não tenho tempo de nada!!! Estou já tem muito tempo, um tanto desorganizada, por isso comecei a ler : Você, Dona do seu Tempo, do Christian Barbosa, já estou fazendo as tarefas ensinadas no livro, espero em breve, estar mais organizada, porque eu lí "Mais tempo e Mais Dinheiro" do Crhistian e do Cerbasi e comecei a juntar dinheiro, no principio parece que vai sufocar, que o dinheiro grita na conta, igual o doce grita na geladeira, o cartão de crédito samba na carteira, cada vez que você pensa que precisa de algo, mas aí é só lembrar do livro e o dinheiro fica lá guardadinho, não tenho nenhuma fortuna, mas estou pegando o hábito de guardar, é bom, dá muita segurança, saber que se vive com um pouco menos do que se acreditava, no meu caso quase nada, porque menos do que o que eu ganhava, era nada, não tem como dividir, rsrsrsrsrs.
E a receita?

Cupcakes de Brigadeiro:
Massa:
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de café de bicarbonato de sódio
65 grs de manteiga
2/3 de xícara de açúcar refinado
2/3 de xícara de açúcar mascavo
3 ovos
1 colher de café de baunilha
1 pitada de sal
2 colheres de sopa cheias de cacau em pó
175 grs de chocolate meio amrgo derretido
150 ml de leite

Modo de Preparo:
Pré aqueça o forno a 180°
Peneire a farinha e ingredientes secos.
Bata a manteiga e os açúcares, até que fique um creme esbranquiçado e fofo. Vá adicionando os ovos, um a um, raspando as laterais da batedeira, até que fiquem bem incorporados. Acrescente a baunilha e o chocolate derretido. Adicione a mistura de farinha em 3 vezes, intercalando com o leite, até que estejam bem incorporados.
Coloque a massa nas formas de cupcake, enchendo até 3/4.
Retire do forno deixe esfriar sobre uma grade.

Recheio:
2 latas de leite condensado
50 grs de manteiga
50 grs cacau em pó
200grs de chocolate meio amargo picado
1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparo:
Coloque tudo na panela, mexa sempre até cozinhar, soltar do fundo da panela, o ponto de enrolar, fica muito cremoso, mas fica firme.Deixe esfriar.
Recheie e cubra os bolinhos com esse brigadeiro, depois passe numa tigela com choco power boll, essas bolinhas de cereal preto e branco que são uma perdição.

Renderam 18 bolinhos

Acho que notaram que mudei algumas coisas, é que não tenho balança, e a tabela de equivalência me intriga.
Nem vou contar quantos comi, porque é uma vergonha, foi disputado a tapa, estou tendo que racionar cupcakes em casa para não ter brigas, agora quem quiser vai ter que encomendar, um fica com ciúme do outro se guardo um bolinho. Então são todos meus até que alguém compre.
Pessoal do ABC paulista é só ligar, com 1 dia de antecedência, pedido mínimo de 6 unidades.
11 6429 7418

Cupcakes de limão e Merengue

Agora que tenho mais tempo, até consegui traduzir mais uma receita de cupcake do livro, esse seria o que eu faria primeiro, caso eu tivesse um maçarico, mas só agora consegui comprar um, e ninguém mais me segura, vou por fogo em todo açúcar que encontrar pela frente.
Eu que amo limão, tanto em doces, quanto em salgados esperei uma eternidade para experimentar e confesso, comi dois cupcakes, uma vergonha para quem quer emagrecer, e o pior, não compensei com nada.
Hoje o negócio é correr atrás do prejuízo!

Traduzi como de costume, primeiro usando meus conhecimentos linguísticos, depois um dicionário e por ultimo o google tradutor, só para ter certeza. Fui para a cozinha toda faceira porque a cada receita preciso menos do dicionário, preparei tudo com um orgulho de mim, o curd ficou delicioso, tanto que resolvi rechear, ao invés de só cobrir o bolinho, foi aí que comecei a ver meu erro, a receita da tia Martha estava exata, massa para 24 bolinhos e curd para COBRIR os 24 bolinhos, se rechear e cobrir, só dá para 12. E depois quando experimentei, descobri que apesar de delicioso o curd, ele tem um sabor forte, só um paladar muito masoquista para aceitar bem, é claro que passou no teste do iNeto, o chato gostou, as crianças acharam muito azedo, então fica a dica, para rechear só se for para adultos e que gostem muito de limão.

Outra coisa, só agora postando, procurando o link para indicar de onde vem a receita é que descobri que tem um vídeo de como fazer, e ou eu traduzi errado, ou ela fez diferente, o curd, na tradução manda ir ao fogo, no vídeo vai ao banho maria e fica bem menos consistente. Vou experimentar futuramente dessa outra forma. Se alguém traduzir de outro jeito, por favor, me diga.

Cupcake de limão com merengue
Faz 24

    * 3 xícaras de farinha de trigo
    * 1 colher de sopa de fermento em pó
    *1 / 2 Colher de chá de sal    

    * 1 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
    * 2 xícaras de açúcar
    * 4 ovos grandes, em temperatura ambiente
    * Raspas da casca de 3 limões (cerca de 3 colheres de sopa), mais 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
    * 1 colher de chá de baunilha extrato
    * 1 xícara de creme de leite
    * Curd de limão
    * Cobertura de Merengue
Modo de Preparo:

   1. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Prepare as formas de cupcakes com as bandejinhas de papel.  Misture a farinha, o fermento e o sal.
   2. Com a batedeira em velocidade média-alta, bata a manteiga e o açúcar até ficar fofo. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo até  incorporar, raspando os lados da bacia quando necessários. Acrescente as raspas e baunilha. Adicione a mistura de farinha em três lotes, alternando com duas adições de creme de leite e suco de limão e bata até combinar tudo depois de cada adição.
   3. Divida a massa igualmente entre as formas, preenchendo cada três quartos . Leve ao forno, até dourar e um testador de bolo inseridas no centro, saia limpo, cerca de 25 minutos. Transfira para uma gradinha para esfriar completamente antes de remover cupcakes. Cupcakes podem ser armazenados durante a noite em temperatura ambiente ou congeladas até 2 meses, em recipientes hermeticamente fechados.
   4. Para finalizar, espalhe uma colher de sopa de curd limão em meio de cada cupcake. Encher um saco de confeiteiro com um bico estrela gigante. Aplique o merengue em cada cupcake, rodando a ponta ligeiramente e liberando como você puxa para cima para formar um pico. Mantenha um maçarico pequeno de 3 a 4 centímetros da superfície da cobertura, e movê-la para trás e para frente até que o merengue esteja ligeiramente dourados por toda parte. Sirva imediatamente.

Lemon Curd
Faz aproximadamente 2 copos (suficiente para cobrir os 24 cups)

    * 8 gemas grandes
    * Raspas finamente ralada de 2 limões
    * 1 / 2 xícara mais 2 colheres de sopa de sumo de limão (cerca de 3 limões)
    * 1 xícara de açúcar
    * 1 pitada de sal
    *  10 colheres de sopa de manteiga sem sal, fria, corte em pedaços
Modo de Preparo:

   1. Misture as gemas, as raspas de limão, suco de limão e o açúcar em uma panela de fundo grosso, misture para cozinhar. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau (não se esqueça de raspar as laterais da panela), até a mistura ficar espessa o suficiente para cobrir as costas da colher, de 8 a 10 minutos.
   2. Remover panela do fogo. Adicione sal e manteiga, um pedaço de cada vez, mexendo até ficar homogêneo. Passe por uma peneira fina em uma tigela média. Cubra com filme plástico, pressionando-o diretamente na superfície do creme para evitar a formação de uma pele. Leve à geladeira até gelar e definir, pelo menos 1 hora ou até um dia.

Merengue
Faz cerca de 8 copos (sobrou muito, dá para fazer meia receita)

    * 1 1 / 2 xícaras mais 2 colheres de açúcar
    * 2 / 3 de xícara de água
    * 2 colheres de sopa de glucose de milho
    * 6 claras de ovos grandes, em temperatura ambiente
Modo de Preparo:

   1. Misture 1 1 / 2 xícaras de açúcar com a água e xarope de milho em uma panela pequena, clip um termômetro de doces ao lado da panela. Leve para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até dissolver o açúcar. Continue fervendo, sem mexer, até a calda atingir 230 graus.(ponto de fio forte)
   2. Enquanto isso, na tigela da batedeira com a raquete, bata as claras em velocidade média-alta até formar picos moles. Com a batedeira em funcionamento, adicionar 2 colheres de açúcar restante, batendo até misturar.
   3. Assim que o xarope de açúcar chega a 230 graus, retire do fogo. Com a batedeira em velocidade média-baixa, despeje a calda fervente lentamente e constante. Aumente a velocidade para média-alta, bata até que a mistura esteja completamente frio (teste tocando no fundo da tigela) e duro (mas não seco) formar picos, cerca de 7 minutos. Use imediatamente.

Se alguém quiser ver o vídeo e conferir a receita original, ela está aqui, muitas das receitas do livro estão no site.
Lá vou eu outra vez para a cozinha, preparar algo para uns concursos que estão rolando.
Ah, também vou preparar o almoço, eu também faço comida, só não posto porque só tenho um celular para fotografar e foto de comida mal feita, nem preciso falar o que parece, nos doces ainda dá para disfarçar!